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黄豆是一种营养丰富的食物，具有以下营养价值： 1. 蛋白质：黄豆是植物蛋白质的优质来源，含有丰富的蛋白质。每100克黄豆中含有约36克蛋白质，比牛肉和鸡肉更高。 2. 碳水化合物：黄豆富含碳水化合物，是人体重要的能量来源之一。黄豆中的碳水化合物主要是淀粉和膳食纤维。 3. 脂肪：黄豆中也含有一定的脂肪，但多数是不饱和脂肪酸，对心脑血管健康有益。 4. 矿物质：黄豆中富含多种矿物质，如钙、铁、锌、镁和磷等。这些矿物质对于维持骨骼健康、血液循环、免疫功能等方面都非常重要。 5. 维生素：黄豆含有丰富的维生素B群，特别是维生素B1和B2。这些维生素对于能量代谢和神经系统功能至关重要。 6. 膳食纤维：黄豆中含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化和预防便秘。 除上述营养价值外，黄豆还含有一些植物化合物，如异黄酮和大豆异黄酮，具有抗氧化和抗炎作用，有助于预防癌症和心血管疾病。 总之，黄豆是一种营养丰富的食物，是素食者和非素食者都可以获得丰富营养的良好选择。

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